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Ecole des gourmets

Atelier Alain MOUSSY
30 Impasse des Rossignols
34980 Saint Clément de Rivière

Le programme

Octobre 2008
17 - 18 VendrediSamediTalmousse d escargots aux noix
Tournedos de Poulet aux Ecrevisses , braisé à la bière blanche et citron vert
Soufflé glacé au café
24 - 25 VendrediSamediRavioles de Cabillaud au pistou et son coulis de tomates
Epaule d Agneau, jus à la chicorée, crème de persil
Gâteau de Légumes au Romarin
28Mardi  Filet de Sandre sur peau, confit d échalotes, jus corsé du Pic St Loup
Risotto aux petits légumes
Noisetine
     
Novembre 2008
05Mercredi  PATISSERIE 14 h à 17 h
Charlotte aux Marrons glacés - Tarte Citron meringuée - Kouglof
07 - 08 VendrediSamediMillefeuille de Loup et Saumon fumé
Cuisses de Canard aux Figues et oranges amères, sauce bigarade
Gâteau de Pomme de Terre Anna
14 Vendredi Cassoulet landais
Délice gascon
15  SamediMises en bouche
21 - 22 VendrediSamediCassolette de Crevettes flambées au Whisky
Filets de Sole gratinés au Parmesan
Pousses d Epinards aux Pignons
26Mercredi  PATISSERIE 14 h à 17 h
Tuiles au miel – Forêt Noire aux Griottines – Croustade aux Poires
28 - 29 VendrediSamediGambas sautés, lait de coco, curry et gingembre
Magrets de Canard caramélisés aux Epices
Confit d Ananas et Purée de Patates douces
     
Décembre 2008
03Mercredi  PATISSERIE 14 h à 17 h
La Pâte à Choux et ses déclinaisons
05 - 06 VendrediSamediTourte aux Cailles et foie gras
Canard à l infusion de café, noix et champignons des bois
Petits succès whisky et crème anglaise au pralin
12 Vendredi Croustillant de foie gras, crumble pistaché
Sauté de Chevreuil mariné au vin des Corbières
Poires épicées aux airelles, purée de céleri
13  SamediFoie Gras de Canard aux Epices de Noël dans sa Terrine de Porcelaine
Bûche de Noël
19 - 20 VendrediSamediTerrine de Faisan aux fruits secs et à la Chartreuse
Poularde pochée, crème de Foie Gras
Fondant aux Cèpes
22 - 23Lundi
Mardi
  Noix St Jacques, Chanterelles, Endives et jus de Champignons en cappuccino
Chapon fermier, sauce au Champagne
Légumes oubliés